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- 2026-11-13 发布于天津
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法式煎牛排养殖鳄鱼肉排处理与煎制考核试卷
一、单项选择题（每题1分，共30题）
1.法式煎牛排通常选用哪种部位的牛肉？
A.牛肩
B.牛肋
C.牛臀
D.牛腿
2.鳄鱼肉排处理时，首先应该做什么？
A.清洗
B.去皮
C.去骨
D.切块
3.法式煎牛排的理想的内部温度是多少？
A.52°C
B.57°C
C.62°C
D.68°C
4.鳄鱼肉排煎制前需要腌制多长时间？
A.15分钟
B.30分钟
C.1小时
D.2小时
5.煎牛排时，锅应该预热到什么程度？
A.微热
B.温热
C.热的
D.灼热
6.鳄鱼肉排的最佳烹饪时间是多久？
A.3分钟
B.4分钟
C.5分钟
D.6分钟
7.法式煎牛排
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