2025年中职第二学年（啤酒酿造技术）发酵管理阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（啤酒酿造技术）发酵管理阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.啤酒发酵过程中，酵母的主要作用是

A.分解糖分产生酒精和二氧化碳

B.增加啤酒的苦味

C.使啤酒颜色加深

D.提高啤酒的泡沫稳定性

2.发酵前期，麦汁中的溶解氧对酵母的生长繁殖至关重要，一般要求溶解氧含量在

A.0.1-0.3mg/L

B.0.3-0.5mg/L

C.0.5-1mg/L

D.1-2mg/L

3.下面哪种发酵方式能更好地控制发酵温度

A.开放式发酵

B.密闭式发酵

C.圆柱锥底发酵罐发酵

D.传统发酵池发酵

4.啤酒发酵过程中，双乙酰的含量是衡量啤酒质量的重要指标之一，双乙酰的阈值一般为

A.0.1-0.2mg/L

B.0.2-0.3mg/L

C.0.3-0.4mg/L

D.0.4-0.5mg/L

5.发酵过程中，酵母的代谢产物除了酒精和二氧化碳外，还会产生

A.高级醇

B.酯类

C.醛类

D.以上都是

6.为了保证啤酒的风味稳定性，发酵结束后通常需要进行

A.过滤

B.杀菌

C.冷藏

D.以上都有

7.啤酒发酵的主发酵阶段，发酵