原创力文档深圳潮汕卤鸭技艺考核试题及详细答案
考核说明：本试题适用于深圳地区餐饮从业者、卤味学徒、门店在岗人员潮汕卤鸭技能考核，总分100分，考核时长90分钟。试题紧扣潮汕传统卤制工艺，结合本地门店实操标准，侧重工艺细节、食材把控、卤水养护、常见问题处理等实操核心内容。
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1.深圳门店制作正宗潮汕卤鸭，首选鸭胚品种为（）
A.速成白羽鸭B.本地土麻鸭C.番鸭D.老水鸭
2.潮汕卤水制作的核心灵魂香料，区别于广式卤水的关键食材是（）
A.八角B.南姜C.桂皮D.香叶
3.卤鸭预处理焯水环节，正确的水温与操
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