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2026年中式烹调师（初级）题库及答案

1、【单选题】（）不是造成油泡菜式泻荧的原因。（D）

D、火太猛，菜过熟

【解析】A：调荧时没有搅匀关液会导致英粉沉淀，下英后分布

不均，但这不是油泡菜式泻荧的直接原因；B：锅内油太多

2、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（D）

D、冷菜

【解析】白煮法是冷菜常用的烹饪方法之一，其特点是取原料直

接水煮，不依赖汤汁调味，煮后通常冷却切配并调料食用

3、【单选题】XO酱制好后应放在（）保存。（D）

D、冰箱中冷藏

【解析】XO酱含有肉类、海味等易变质成分，需低温保存以防

腐败。选项A常温下容易滋生细菌；选项B阴凉处温度不可

4、【单选题】一般河豚鱼的（）毒性最大。（C）

C、肝脏

【解析】河豚鱼不同部位的毒性差异显著。选项A：肌肉通常毒

性较低，但部分品种的肌肉也含毒；选项B：皮肤含有一定

5、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。（D）

D、蛋制品、茸泥制品

【解析】选项A：清蒸鸡、清蒸猪蹄采用直接蒸制，属于速蒸法,

即原料不经