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炊事文职面试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，必须严格执行的操作规范是（）。

A.生熟分开

B.先生后熟

C.先冷后热

D.先洗后切

答案：A

2.军队炊事人员在进行烹饪作业时，必须严格遵守的纪律核心是（）。

A.节约成本

B.服从命令

C.创新菜式

D.快速出餐

答案：B

3.关于食品留样制度，下列说法正确的是（）。

A.可以留样24小时

B.每种食品留样量应不少于125克

C.留样食品可以放在冰箱冷藏室最上层

D.留样记录可以事后补填

答案：B

4.烹饪原料“焯水”的主要目的是（）。

A.增加颜色

B.去除异味，使原料成熟

C.提高营养价值

D.增加口感脆度

答案：B

5.厨房发生燃气泄漏时，正确的应急处置措施是（）。

A.立即打开抽油烟机

B.使用明火检查漏气点

C.迅速关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关电器

D.用湿毛巾堵住漏气处

答案：C

6.下列关于个人卫生的说法，错误的是（）。

A.上岗前必须洗手消毒

B.炊事员可以佩戴戒指、手镯等饰物

C.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.工作服应保持清洁

答案：B

7.食堂库存管理中，应遵循的原则是（）。

A.后进先出

B.先进先出

C.随