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炊事技师考试题及答案

一、单选题（共20分，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容

B.价格、口味、外观、重量、色泽、产地

C.厨师、配料、做法、口味、摆盘

D.食客评价、销量、库存、成本、利润

答案：A

2.细菌繁殖的适宜温度带被称为“危险温度带”，其温度范围通常是（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-60℃

C.60℃-80℃

D.80℃-100℃

答案：B

3.在烹饪加工中，为了保证食品安全，肉类中心温度达到（）℃以上通常被认为可以杀灭大部分致病菌。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

4.下列哪种解冻方法最容易导致细菌繁殖和营养流失？（）

A.常温解冻

B.流水解冻

C.微波炉解冻

D.冷藏室缓慢解冻

答案：A

5.炊事技师在进行食品成本核算时，主要控制的是（）。

A.原材料的采购价格

B.原材料的加工损耗率

C.原材料的烹饪损耗率

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种食材属于高蛋白、低脂肪的健康食材？（）

A.猪五花肉

B.带鱼

C.鸡胸肉

D.猪大肠

答案：C

7.刀具在使用后，正确的保养方法是（）。

A.