2026年凉菜制作工职业技能等级认定（一级）理论知识试题.docxVIP

2026年凉菜制作工职业技能等级认定（一级）理论知识试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在凉菜制作工相关工作中，从专业角度看，对“食物中毒”的准确理解是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

2.按照技术要求，在“留样制度”的执行过程中，应当（）。

A.留样只需保留主菜一种

B.每品种留样不少于125克

C.留样可常温放置

D.留样时间半天即可

3.针对凉菜制作工，从专业角度看，对“食品留样”的准确理解是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

4.针对凉菜制作工，在具体作业环节，下列选项中，属于“留样”基本要求的是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.为备查留存

C.冷藏保存48小时

D.每餐每样

5.关于凉菜制作工，在具体作业环节，下列关于“中餐宴会服务”的认识，正确的是（）。

A.