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豆制品深加工凝固剂配比工艺优化及市场推广方案考试

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.豆制品深加工中，常用的凝固剂是？

A.柠檬酸

B.乳酸

C.盐酸钙

D.碳酸钙

2.下列哪种凝固剂适合用于制作豆腐？

A.硫酸镁

B.氯化镁

C.硝酸镁

D.碳酸镁

3.豆制品深加工中，凝固剂的最佳添加量通常是？

A.0.1%-0.5%

B.1%-5%

C.5%-10%

D.10%-20%

4.凝固剂配比工艺优化的主要目的是？

A.提高豆制品的口感

B.降低生产成本

C.提高豆制品的保质期

D.增加豆制品的营养价值

5.在豆制品深加工中，凝固剂的pH值通常控制在？

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0