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(2026年)食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置保证食品安全的规章制度

2026年食品生产经营领域的食品安全保障规章制度，严格遵循《中华人民共和国食品安全法（2025年修订版）》及国家市场监督管理总局发布的《食品生产经营安全管理规范（2026版）》要求，以食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置四项核心机制为支撑，构建覆盖全链条、全环节的食品安全风险防控体系。

作为食品安全管控的第一道防线，食品安全自查制度需实现常态化、数字化、闭环化管理。日常自查需覆盖每日生产经营的核心环节，食品生产企业每日需完成生产车间卫生、设备运行参数、原料储存条件、成品检验记录等12项核心自查内容，餐饮服务主体需完成后厨清洁、餐饮具消毒、食品储存温度、从业人员健康申报等8项自查内容，流通企业需完成仓库温湿度、货物堆放规范、临期食品处理等6项自查内容。所有自查内容需通过企业专属的智慧食品安全管控终端完成填报，系统自动校验填报完整性与合规性，未完成当日自查的主体将被锁定作业权限，无法启动当日生产经营活动。专项自查每季度开展一次，针对高风险环节设置专项排查清单，比如冷链食品企业需重点排查冷链设备运行、外包装消毒、人员防护等内容，生鲜电商需重点排查分拣包装卫生、冷链运输温控等内容，专项自查由企业质量安全管理部门牵头，联合具备资质的第三方检测机构开展，排查结果需形成专