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2026年新疆维吾尔自治区食品安全管理人员培训考核知识竞赛题库（含答案）

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。

A.地方政府

B.监管部门

C.食品生产经营者

D.行业协会

答案：C

2.《食品安全法》规定，食品生产经营应当取得许可，但销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。

A.生产经营许可

B.仅销售预包装食品

C.餐饮服务

D.食品生产加工小作坊

答案：B

3.食品留样要求每个品种的留样量不少于125克，冷藏保存至少多少小时？

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

4.食品安全国家标准中，食品添加剂使用的基本要求是。

A.尽可能多用以延长保质期

B.不应对人体产生任何健康危害

C.可以掩盖食品腐败变质

D.可以降低食品本身的营养价值

答案：B

5.下列食品中，可以使用的保存方法正确的是。

A.超过保质期的食品退回后重新加工销售

B.超过保质期的食品销毁并记录

C.即将到保质期的食品更换标签

D.超过保质期的食品作为员工福利发放

答案：B

6.食品从业人员健康证明的有效期为。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

7.依据GB