餐饮服务与管理（第一版）：模块一餐饮知识PPT教学课件.pptxVIP

模块一餐饮知识

知识一走进餐饮

走进餐饮一、中国餐饮发展史

走进餐饮二、世界餐饮发展史

走进餐饮三、中西方饮食的区别中国人注重(天人合一)，西方人注重(以人为本)中西方饮食的差异主要存在以下三方面：选择食材的不同饮食方式的不同饮食观念的不同

知识二走进餐饮部

走进餐饮部一、餐饮部的重要性1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分2、餐饮服务直接影响饭店声誉3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益4、餐饮部的工种多，用工量大

走进餐饮部二、餐饮部的经营特点餐饮产品规格多，批量小。餐饮部生产的特点餐饮生产过程时间短餐饮产量难以预测123456餐饮原料,产品容易变质餐饮生产过程的管理难度较大餐饮生产过程的管理难度较大

走进餐饮部二、餐饮部的经营特点餐饮部经营的特点销售量受餐饮经营空间大小的限制毛利率高，资金周转较快销售量受到就餐时间的限制固定成本占有一定比重，变动费用的比例较大1234

走进餐饮部二、餐饮部的经营特点餐饮部的服务特点无形性一次性同步性差异性主观性

走进餐饮部三、餐饮部的组织结构◆小型餐厅的简单模式

走进餐饮部三、餐饮部的组织结构◆中型餐厅的复杂模式

走进餐饮部三、餐饮部的组织结构◆大型餐厅的专业化模式

知识三认识餐饮的基本元素

认识餐饮的基本元素一、餐饮的相关概念◆餐厅餐厅是通过出售服务、菜点、饮品来满足客人饮食需要的场所。◆餐饮服务餐饮服务是指餐厅服务员会设身处地地站在