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餐饮业卫生监督试题及答案

餐饮业卫生监督试题及答案

单项选择题

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。

正确答案：A

食品经营许可证有效期为年。

正确答案：C

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

正确答案：B

餐饮具消毒应首选的方法。

正确答案：A

食品原料、半成品与成品应分开存放，生熟食品分开存放。

正确答案：A

餐饮服务场所应设置与生产经营规模相适应的加工、贮存、销售等操作场所。

正确答案：B

食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记。

正确答案：A

超过保质期的食品应当予以。

正确答案：B

餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉及时核实、处理、答复。

正确答案：A

食品安全管理人员应当组织本单位食品安全自查工作。

正确答案：A

多项选择题

餐饮业食品安全管理制度包括以下内容：

正确答案：ABCD

食品处理区应按照划分。

正确答案：ABCD

餐饮具消毒方法包括。

正确答案：ABC

食品原料验收应检查。

正确答案：ABCD

食品安全事故处置措施包括。

正确答案：ABCD

判断题

餐饮服务提供者可以采购和使用来源不明的食品原料。

正确答案：错误

食品添加剂的使用应符合国家标准规定。

正确答案：正确

餐饮具可以不经过消毒直接提供给顾客使用。

正确答案：错误

食品处理区