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咖啡师咖啡生豆与烘焙技能鉴定试题含参考答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亚

【答案】B

【解析】罗布斯塔咖啡豆因含咖啡因量高，适合制作浓缩咖啡。

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？（）

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

【答案】B

【解析】咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

3.咖啡豆的储存温度应保持在？（）

A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃

【答案】A

【解析】咖啡豆应储存在25℃左右的温度下，以保持其新鲜度。

4.以下哪种工具不适合用于研磨咖啡豆？（）

A.手动磨豆机B.电动磨豆机C.咖啡壶D.烘焙机

【答案】C

【解析】咖啡壶是用于冲泡咖啡的工具，不适合用于研磨咖啡豆。

5.咖啡豆的烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的酸味？（）

A.干热阶段B.湿热阶段C.干湿交替阶段D.冷却阶段

【答案】A

【解析】在干热阶段，咖啡豆会产生最多的酸味。

6.咖啡豆的烘焙过程中，哪一阶段会出现油脂渗出？（）

A.干热阶段B.湿热阶段C.干湿交替阶段D.冷却阶段

【答案】C

【解析】在干湿交替阶段，咖啡豆会出现油脂渗出。

7.咖啡豆的烘焙过程中，哪一阶段温度最高？（）

A.干热阶段B.湿热阶