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《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)

一、名词解释（共10题，每题3分，共30分）

1.必需氨基酸

2.膳食营养素参考摄入量

3.食物热效应

4.蛋白质互补作用

5.膳食纤维

6.食品腐败变质

7.GMP

8.HACCP

9.食物中毒

10.菌落总数

二、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.下列氨基酸中，属于婴儿必需但成人非必需的是（）

A.赖氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸

2.评价食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值D.氨基酸评分

3.下列营养素中，食物热效应占其产生能量比例最高的是（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素

4.维生素A缺乏最具特征性的早期临床症状是（）

A.皮肤干燥B.夜盲症C.干眼症D.毛囊角化过度

5.下列维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血的是（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸

6.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）

A.钙B.镁C.铁D.磷

7.粮谷类食物中含量最低、最易缺乏的必需氨基酸是（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

8.中国居民膳食指南（2022）推荐成