美容营养学—合理营养与美容（各类食物的营养）.ppt

包括黄豆、青豆和黑豆。（一）大豆的营养特点：含有较高蛋白质（约35%）和脂肪（16％～18％），而碳水化合物则相对较少。（二）其他豆类的营养特点：含碳水化合物50％～60％，蛋白质为20％～25％，蛋白质组成中赖氨酸丰富，但含硫氨基酸偏低，脂肪仅含0.5％～2％，微量元素、B族维生素都大大高于谷类。大豆的必需氨基酸组成除含硫氨基酸略偏低外，其他几乎与动物蛋白相似。大豆中赖氨酸含量是谷类中的2.5倍，因此大豆与谷类一起制作食品或配合食用可以达到蛋白质互补作用。大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质。大豆脂肪为16％～18％，其饱和脂肪酸仅为15％，亚油酸为