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2026年农产品食品检验员(中级)考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1．直接干燥法测定食品中水分时，常压干燥温度一般控制为（）。

A．60～70℃

B．95～105℃

C．130～140℃

D．180～200℃

2．凯氏定氮法测定蛋白质时，乳及乳制品的蛋白质换算系数一般为（）。

A．5.30

B．6.25

C．6.38

D．5.70

3．索氏提取法测定食品中脂肪，主要适用于（）。

A．游离脂肪含量较高、结合态脂肪少的样品

B．含水量较高的液体样品

C．含糖量高的样品

D．所有样品

4．食品中总灰分测定时，马弗炉灰化温度通常为（）。

A．100～110℃

B．500～550℃

C．700～750℃

D．900～950℃

5．用酸度计测定溶液pH前，必须用（）进行定位校正。

A．蒸馏水

B．标准缓冲溶液

C．被测溶液

D．稀盐酸

6．菌落总数测定时，平板倒置于（）培养48h±2h。

A．36℃±1℃

B．25℃±1℃

C．44.5℃±0.5℃

D．28℃±1℃

7．大肠菌群MPN法初发酵试验使用的培养基为（）。

A．营养琼脂

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

C．伊红美蓝琼脂

D．乳糖胆盐发酵管

8．盐酸萘乙二胺重氮偶合比色法测定食品中亚硝酸盐，生成的偶氮化合物颜色为（）。

A．蓝色

B．紫红色

C．黄色

D．绿色

9．食品中二氧化硫测定采