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2026年烹饪营养（膳食搭配设计）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在设计儿童膳食时，应优先考虑哪种营养素的摄入？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.豆类

C.植物油

D.动物肝脏

3.人体内需要量最大、但供给量应受限制的矿物质是？（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

5.在设计老年人的膳食时，应特别注意增加哪种营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.鱼类

B.蔬菜

C.牛奶

D.水果

7.在设计素食者的膳食时，应特别注意补充哪种营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种烹饪方法最容易导致食物中的维生素流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

9.在设计运动员的膳食时，应特别注意增加哪种营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

二、（一）多项选择题（5题，每题