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2026年燕窝挑毛工（高级）职业技能等级认定试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.就燕窝挑毛工（高级）而言，通常情况下，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。

A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

2.在燕窝挑毛工（高级）相关工作中，在实际工作中，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

3.关于燕窝挑毛工（高级），按标准要求，“食物中毒”的主要特点不包括（）。

A.多表现为恶心呕吐腹泻

B.须报告监管部门

C.食物中毒具有传染性

D.应及时就医并保留食物样本

4.燕窝挑毛工（高级）方面，根据相关规定，“上浆”的含义是（）。

A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

D.世界卫