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2025西式面点师烘焙技术章节练习题及答案

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2025西式面点师烘焙技术章节练习题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕组织更加细腻，应将蛋清和蛋黄分离搅拌的原因是？

A.蛋清含有更多蛋白质

B.蛋黄更容易打发

C.蛋清和蛋黄的密度不同

D.蛋清和蛋黄的脂肪含量不同

参考答案：C

2.储存面粉时，为了防止吸潮结块，应将面粉放置在哪种容器中？

A.金属容器

B.塑料容器

C.陶瓷容器

D.木质容器

参考答案：B

3.制作法式马卡龙时，为了使成品具有良好口感，应如何控制马卡龙糊的搅拌程度？

A.搅拌至出现干性发泡

B.搅拌至出现湿性发泡

C.搅拌至出现韧性发泡

D.搅拌至出现奶油发泡

参考答案：B

4.制作奶油霜时，为了防止黄油油水分离，应确保黄油和奶油的温度控制在多少度左右？

A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃

参考答案：C

5.储存酵母时，为了保持其活性，应将其放置在什么环境中？

A.阴凉、潮湿、通风

B.阴凉、干燥、通风

C.炎