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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种反应在咖啡豆烘焙过程中主要负责产生褐色物质和甜香味？

A.水解反应

B.焦糖化反应

C.酶促反应

D.氧化反应

2.咖啡豆从开始加热到出现第一个“裂豆”（FirstCrack）通常发生在哪个烘焙阶段？

A.干roast

B.Cityroast

C.HighCityroast

D.Frenchroast

3.以下哪种烘焙设备通常采用热空气循环来加热咖啡豆？

A.间接加热式烘豆机

B.热风式烘豆机

C.平底铁锅

D.对流式烘豆机

4.烘焙过程中，豆床的深度会影响咖啡豆的哪项关键参数？

A.热量传递效率

B.烘焙时间

C.烘焙曲线形状

D.以上都是

5.咖啡豆的产地（如非洲、美洲、亚洲）通常会对其烘焙特性产生哪些影响？

A.酸度水平

B.风味特征

C.脂肪含量

D.以上都是

6.识别烘焙过程中的“豆烧”（Charring）现象，通常可以通过观察豆子表面呈现什么颜色？

A.