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餐饮门店食品安全员工手册.docx

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    餐饮门店食品安全员工手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、岗位职责 6

    三、员工健康管理 9

    四、个人卫生规范 12

    五、原料采购与验收 15

    六、食品贮存管理 18

    七、加工制作规范 21

    八、烹饪与供餐管理 25

    九、餐具清洗消毒 28

    十、场所清洁与消毒 30

    十一、有害生物防治 34

    十二、食品留样管理 37

    十三、食品安全自查 39

    十四、异常情况处置 42

    十五、培训与考核 46

    十六、记录与档案管理 49

    总则

    目的说明

    本章旨在明确餐饮门店食品安全管理的整体方向与基本原则，为

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