大理石鎏金蛋糕卷制作配方.pdfVIP

大理石涂层40克软化黄油+35克韩国

幼砂糖，搅拌均匀后加入30克蛋白，

搅拌均匀后加入30克低筋面粉，搅拌

均匀并调色备用

蛋糕卷层

A：4个蛋白+50克韩国幼砂糖，打至

软尖峰，加入4个蛋黄，搅打均匀备用；

B：40克玉米油+40克牛奶，筛入

code40克/code低筋面粉，搅拌

均匀。将A分三次加入B中搅拌均匀，

烤箱预热至175度，烘烤22分钟。

大理石涂层

40G软化黄油+35G韩国幼砂糖，搅匀

加入30G蛋白，搅匀

加入30G低筋面粉，搅匀

调色备用

蛋糕卷层

A:4个蛋白+50G韩国幼砂糖，打到软

尖峰,加入4个蛋黄,搅打均匀备用

B:40G玉米油+40G牛奶,筛入40G

低筋面粉，搅拌均匀

将A分三次加入B中搅拌均匀，烤箱175

度22分钟

巧克力：

(提前一天制作)

250克淡奶油煮至微沸，加入50克黑巧克力(建议选择58%或70%的)，

搅拌至完全融化，冷却后放入冰箱冷藏8小时后使用。取出后加入25克砂糖打发。

香草：

280克淡奶油+28克砂糖和2根马达加香草豆荚（剖开取籽），混合后打发

抹茶：

280G淡奶油+12G抹茶粉+28G砂糖混合后打发

乳酪：

200克奶油奶酪（kiri）+70克砂糖搅打成羽毛状，分两次加入160克淡奶油搅拌均匀后

打发

巧克力：

(提前一天制作