2025中式烹调师菜肴制作预测卷及答案.docxVIP

2025中式烹调师菜肴制作预测卷及答案

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2025中式烹调师菜肴制作预测卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.炒技法中，为使菜肴色泽红亮、口感酥脆，常用的油温应该是？

A.油温较低，食材下锅后慢慢炸熟

B.油温中等，食材下锅后迅速变色

C.油温较高，食材下锅后立即炸焦

D.油温极低，食材下锅后慢慢煎熟

参考答案：B

2.制作糖醋里脊时，为使里脊肉表面光滑、口感嫩滑，以下哪种处理方法最合适？

A.直接下锅油炸

B.用盐和胡椒粉腌制

C.先用淀粉抓匀，再用鸡蛋液裹匀后下锅油炸

D.先用料酒腌制，再用酱油上色

参考答案：C

3.在中式烹调中，“炖”技法的主要目的是？

A.使菜肴快速成熟

B.使菜肴口感脆嫩

C.使菜肴汤汁浓郁、食材软烂

D.使菜肴色泽红亮

参考答案：C

4.制作清蒸鱼时，为保持鱼肉的鲜嫩和原味，以下哪种操作最关键？

A.鱼肉下锅后立即大火蒸煮

B.鱼肉下锅前用料酒和姜片腌制

C.蒸锅水开后立即放入鱼肉蒸煮

D.蒸煮过程中不断翻动鱼肉

参考答案：B

5.烤技法中，使用烤箱时，为使食材受热均匀，应将食材放在烤箱