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2026年燕窝挑毛工（技师）职业技能等级认定试题.docx

2026年燕窝挑毛工（技师）职业技能等级认定试题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.就燕窝挑毛工（技师）而言，依据操作规程，“清洗消毒”在实践中应遵循的做法是（）。

A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

B.应遵循一清二洗三消毒

C.去除油污

D.杀灭病原微生物

2.针对燕窝挑毛工（技师），在具体作业环节，下列关于“原料验收”的认识，正确的是（）。

A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

3.燕窝挑毛工（技师）方面，从专业角度看，下列各項中，不属于“勾芡”内容的是（）。

A.包芡能使汤汁紧裹原料

B.应在出锅前淋入并推匀

C.芡汁浓度依菜品而定

D.芡汁越稠菜品越佳

4.就燕窝挑毛工（技师）而言，一般来说，对“烧熟煮透”的准确理解是（）。

A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。