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2026年阿胶熬制工（中级）职业技能等级认定强化训练试题

一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)

1.针对阿胶熬制工（中级），在具体作业环节，对“上浆”的准确理解是（）。

A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

2.阿胶熬制工（中级）方面，依据操作规程，下列关于“勾芡”的表述中，正确的是（）。

A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

3.就阿胶熬制工（中级）而言，在具体作业环节，下列关于“中餐宴会服务”的认识，正确的是（）。

A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

4.阿胶熬制