白酒制作流程课件.pptxVIP

白酒制作流程

XX有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

原料准备

第二章

发酵过程

第四章

陈酿与勾兑

第三章

蒸馏技术

第六章

白酒的品鉴

第五章

包装与储存

原料准备

第一章

选择优质粮食

选择适合酿酒的粮食品种，如高粱、玉米、大米等，确保酒的品质和风味。

粮食的品种选择

挑选出产地环境优良、无污染的粮食，保证原料的纯净度和安全性。

粮食的产地筛选

通过检验粮食的成熟度，确保选用的粮食达到最佳的酿酒状态，影响最终酒的口感。

粮食的成熟度检验

粮食的清洗与浸泡

清洗后的粮食需要进行浸泡，以软化粮食，便于后续的蒸煮和发酵过程，提高出酒率。

粮食浸泡

在白酒制作过程中，首先需要对粮食进行彻底清洗，去除杂质和灰尘，保证酒的纯净度。

粮食清洗

蒸煮过程

选择合适的粮食

选用优质高粱、玉米等作为原料，确保蒸煮前粮食的品质和新鲜度。

蒸煮时间控制

精确控制蒸煮时间，保证粮食充分糊化，为后续发酵过程打下良好基础。

蒸煮温度管理

维持适宜的蒸煮温度，避免过高导致粮食焦糊，或过低影响淀粉的糖化效率。

发酵过程

第二章

制曲工艺

选用优质小麦、豌豆等作为制曲原料，保证曲的质量和白酒的风味。

选择优质原料

定期翻动曲块，确保曲霉均匀生长，同时防止曲块内部温度过高影响质量。

将曲霉接种到原料上，曲霉是发酵过程中的关键微生物，负责分解淀粉。

在恒温恒湿的环境中培养曲块，通过微生物的繁殖转化原料中的淀粉为糖