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2025西式面点师烘焙技术复习重点题及答案

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2025西式面点师烘焙技术复习重点题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使马卡龙壳更加酥脆，通常需要将蛋白打发至哪种状态？

A.干性发泡

B.软性发泡

C.中性发泡

D.干性发泡加少量油脂

参考答案：A

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的最佳手法是？

A.直接倒入蛋白霜中快速搅拌

B.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中翻拌

C.先将蛋黄糊和蛋白霜混合后再加入面粉

D.直接将所有材料混合后高速搅拌

参考答案：B

3.法式泡芙的内部结构中，形成中空且轻盈的关键因素是什么？

A.泡芙糊的搅拌程度

B.泡芙糊的烘烤温度

C.泡芙糊的原料比例

D.泡芙糊的冷却速度

参考答案：A

4.储存酵母时，为了保持其活性，应如何控制温度和湿度？

A.高温高湿

B.低温高湿

C.高温低湿

D.低温低湿

参考答案：D

5.制作奶油霜时，先低速打发再加入糖粉的原因是？

A.提高打发速度

B.避免奶油消泡

C.增加奶油甜度

D.改善奶油口感

参考答案：B