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2025西式面点师烘焙技术经典例题及答案

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2025西式面点师烘焙技术经典例题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了获得理想的膨胀效果，烘焙师需要将蛋白打发至什么状态？

A.顺滑细腻，有光泽

B.泡沫丰富，有韧性

C.体积膨胀，出现干性发泡尖

D.乳白色，有弹性

参考答案：C

2.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕组织更加细腻，应如何处理蛋清？

A.直接加入大量糖分

B.先低速打发再加入部分糖分

C.高速打发至干性发泡

D.加入少量盐分增强稳定性

参考答案：B

3.制作法式泡芙时，为了使泡芙表面光滑，应使用什么样的烤模？

A.方形烤模

B.圆形烤模

C.扇形烤模

D.带花纹的烤模

参考答案：B

4.制作巧克力蛋糕时，为了使巧克力融化均匀，应使用哪种加热方式？

A.直接在火上加热

B.使用微波炉加热

C.使用隔水加热法

D.使用烤箱直接加热

参考答案：C

5.某款奶油霜在制作过程中出现油水分离现象，可能的原因是黄油未达到什么状态？

A.完全融化

B.温度过低

C.打发过度

D.与奶