2025年高职食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案.docVIP

2025年高职食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜防腐？（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色素D.辣椒红素

2.食品加工中，能使蛋白质发生变性的处理是（）

A.低温冷藏B.加水溶解C.高温加热D.调节pH值

3.以下属于食品物理加工方法的是（）

A.发酵B.腌制C.干燥D.酶解

4.食品中的碳水化合物主要提供（）

A.能量B.维生素C.矿物质D.膳食纤维

5.油脂在食品加工中容易发生的变化是（）

A.水解B.氧化C.聚合D.以上都是

6.下列哪种微生物不是食品加工中常见的有害微生物？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒杆菌

7.食品加工中常用的过滤设备是（）

A.板框压滤机B.离心机C.蒸发器D.干燥箱

8.以下哪种食品原料富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.苹果

9.食品加工中，控制微生物生长的关键因素不