2025年中职（食品加工技术）食品加工工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工技术）食品加工工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.烘焙C.清蒸D.腌制

w2.在食品加工中，常用于保鲜的气体是（）

A.氧气B.氮气C.氢气D.氯气

w3.食品加工中，能使面团膨胀的主要物质是（）

A.酵母B.小苏打C.淀粉D.食盐

w4.下列哪种食品加工工艺不属于热处理？（）

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.冷冻干燥D.蒸煮

w5.食品加工中，防止油脂氧化酸败的常用方法是（）

A.加入抗氧化剂B.高温处理C.增加水分D.光照

w6.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？（）

A.甜味剂B.防腐剂C.酸度调节剂D.增稠剂

w7.食品加工中，能使肉类保持鲜嫩口感的工艺是（）

A.上浆挂糊B.烟熏C.干燥D.卤制

w8.常用于食品杀菌的射线是（）

A.红外线B.紫外线