2025年中职第三学年（食品生物工艺）发酵食品制作测试题及答案.docVIP

2025年中职第三学年（食品生物工艺）发酵食品制作测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.以下哪种微生物在发酵食品制作中常用于酸奶的发酵？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2.发酵食品制作过程中，控制发酵温度的主要目的是（）

A.加速微生物生长

B.抑制微生物生长

C.使微生物处于最适宜生长状态

D.改变微生物种类

3.制作面包时，面粉中的面筋蛋白形成网络结构主要依靠（）

A.发酵产生的二氧化碳

B.微生物分泌的酶

C.搅拌过程中形成

D.面粉本身的特性

4.发酵豆制品时，常用的菌种是（）

A.大肠杆菌

B.双歧杆菌

C.毛霉

D.芽孢杆菌

5.在泡菜制作中，加入盐水的浓度一般为（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.发酵食品的风味主要来源于（）

A.原料本身

B.微生物代谢产物

C.加工过程中的添加物

D.包装材料

7.酿造酱油时，原料中的蛋白质首先被分解为（）

A.氨基酸

B.