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酿酒理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酿酒原料中，淀粉含量最高的是（）

A.小麦B.大米C.高粱D.玉米

2.酵母菌进行酒精发酵的最适温度范围是（）

A.10-15℃B.20-30℃C.35-40℃D.45-50℃

3.白酒蒸馏过程中，“掐头去尾”的主要目的是（）

A.提高酒精度B.去除甲醇和杂醇油

C.增加酯类含量D.缩短蒸馏时间

4.黄酒酿造中，糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.根霉D.醋酸菌

5.葡萄酒发酵时，添加二氧化硫的主要作用是（）

A.增加酸度B.抑制杂菌C.提高酒精度D.促进色素溶解

6.白酒香型中，以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为典型特征的是（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

7.酿酒过程中，“美拉德反应”主要发生在（）阶段

A.原料处理B.发酵C.蒸馏D.陈酿

8.啤酒根据发酵类型分类，下面发酵啤酒的代表是（）

A.拉格啤酒B.艾尔啤酒C.小麦啤酒D.果味啤酒

9.