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2025年中职烹饪（凉菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食材不适合用来制作凉拌菜？

A.黄瓜

B.生菜

C.西兰花

D.土豆

2.凉拌菜制作中，用来增加酸味的常用调料是？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

3.制作凉拌菜时，焯水后的食材应如何处理？

A.直接凉拌

B.用凉水冲洗后凉拌

C.用热水冲洗后凉拌

D.放置一段时间后凉拌

4.下列哪种凉拌菜调料具有去腥增香的作用？

A.花椒粉

B.胡椒粉

C.十三香

D.以上都是

5.凉拌菜装盘时，为了美观，一般采用什么方式摆放食材？

A.随意摆放

B.整齐排列

C.分层摆放

D.混合堆放

6.制作凉拌菜时，对于容易变色的食材，可加入什么来防止变色？

A.柠檬汁

B.白醋

C.盐水

D.以上都可以

7.以下哪种凉拌菜适合搭配蒜泥？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海带丝

C.凉拌豆芽

D.凉拌豆皮

8.凉拌菜制作中，哪种油适合凉拌时使用？

A.花生油

B.橄榄油

C.大豆油

D.猪油

9.制作凉拌菜时，加入适量的糖主要是为了？

A.增加甜味

B.提鲜

C.