原创力文档粤点制作专业考核试题（含详细答案解析）
考试时长：90分钟
满分：100分
适用对象：中式面点（粤式）学徒、初级面点师、职业技能实训考核
考试说明：本试题涵盖粤点基础理论、食材特性、工艺流程、操作规范、常见问题处理，贴合门店实操与日常教学考核，内容贴合行业实操标准，无理论空话。
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作正宗广式虾饺皮，主要选用的面粉是（）
A.普通中筋面粉B.澄面+生粉C.低筋面粉D.高筋面粉
2.广式叉烧包开花的核心关键是（）
A.面皮糖分高B.面皮酸碱平衡、发酵到位、蒸制火候足C.馅料多油D.蒸制时间长
3.制作
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