食品毒理学评价和食品安全性专家讲座.pptVIP

前言应用食品毒理学方法对食品进行安全性评价,为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包含营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品开发提供了可靠技术确保,为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留安全性提供了可靠操作方法。1食品毒理学评价和食品安全性专家讲座第1页

一.食品毒理学基本概念1.食品毒理学（foodtoxicology)：应用毒理学方法研究食品中外源化学物性质，起源与形成，它们不良作用与可能有益作用及其机制，并确定这些物质安全限量和评定食品安全性科学。2食品毒理学评价和食品安全性专家讲座第2页

一.食品毒理学基本概念2.毒物:在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应外源化学物称为毒物。食物中毒物起源有:天然或食品变质后产生毒素等、环境污染物、农兽药残留、生物毒素、以及食品接触所造成污染。3食品毒理学评价和食品安全性专家讲座第3页

一.食品毒理学基本概念3.外源化学物（xenobiotics)：是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内化学物；它不是人体组成成份，也不是人体所需营养物质。最近，确切概念应称为“外来生物活性物质”。4食品毒理学评价和食品安全性专家讲座第4页

一.食品毒理学基本概念4.毒性:是指外