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2025西式面点师面点基础单元检测题及答案

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2025西式面点师面点基础单元检测题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为防止面糊在烘烤前开裂，应将蛋白的pH值调至什么范围？

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

参考答案：B

2.制作奶油泡芙时，面糊需要经过高速搅打至提起打蛋器呈何种状态？

A.直线下降

B.摆动下降

C.垂直静止

D.缓慢上升

参考答案：B

3.瑞士卷在卷制前需要先进行一次老化处理，其主要目的是什么？

A.提高面糊的稠度

B.增加面糊的弹性

C.去除面筋中的水分

D.促进面筋形成网络

参考答案：C

4.制作法式可丽饼的饼皮擀制厚度应控制在多少范围？

A.0.1-0.2毫米

B.0.2-0.3毫米

C.0.3-0.4毫米

D.0.4-0.5毫米

参考答案：B

5.某面点师在操作间进行清洁工作时，发现操作台面经常被污染，可能的原因是什么？

A.操作台面材质易沾染

B.清洁频率不够高

C.操作间通风不良

D.以上都是