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2025西式面点师面点基础综合测试题及答案

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2025西式面点师面点基础综合测试题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，若蛋白的pH值过高，会导致面糊在烘烤前表面出现什么现象？

A.快速膨胀B.表面龟裂C.色泽过深D.产生大量气泡

参考答案：B

2.奶油泡芙面糊搅打至提起打蛋器呈倒立不倒状，表明面糊已达到什么状态？

A.干性发泡B.湿性发泡C.软性发泡D.半干性发泡

参考答案：B

3.制作丹麦酥时，若酥皮层次不够分明，可能的原因是什么？

A.黄油温度过高B.面粉筋度不足C.搅打时间过长D.酥皮擀制过厚

参考答案：C

4.瑞士卷面糊在卷制后出现开裂现象，主要原因是？

A.面糊温度过高B.面糊温度过低C.卷制时用力过猛D.面糊搅拌不均

参考答案：A

5.法式马卡龙面糊在搅拌过程中，蛋白的糖粉比例应控制在什么范围内？

A.1:1至1.2B.1.2至1.5C.1.5至1.8D.1.8至2.0

参考答案：B

6.制作法式可丽饼时，饼皮擀制厚度应控制在多少之间？

A.0.2毫米至0.4毫米B.0.