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2026年食堂食品安全管控后勤人员培训题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）

1.依据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全通用卫生规范》，结合2026年机关企事业单位食堂智慧管控要求，食堂从业人员接触直接入口食品前使用醇类速干手消毒剂消毒的，有效酒精浓度应符合（）要求。

A.60%B.75%C.90%D.95%

答案：B

2.食堂冷藏储存设施的温度应控制在（）区间，冷冻储存设施温度应不高于-18℃。

A.-2℃~2℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.10℃~20℃

答案：B

3.按照食品留样管理规范，食堂每餐次供应的食品每品种留样量