2025年河北省专接本食品工艺学真题试卷及答案.docxVIP

2025年河北省专接本食品工艺学真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分，每题只有一个正确答案）

1.食品热处理中，热力致死时间（TDT）是指（）

A.杀灭一定数量微生物所需的时间

B.杀灭全部微生物所需的最短时间

C.微生物数量减少90%所需的时间

D.食品中心温度达到规定值的时间

2.下列属于栅栏效应在食品保藏中应用的是（）

A.果酱添加高浓度糖

B.牛奶超高温瞬时杀菌

C.果蔬真空冷冻干燥

D.肉品烟熏处理

3.果蔬加工中，为防止酶褐变，常用的护色方法不包括（）

A.烫漂

B.抽空

C.添加亚硫酸盐

D.增加pH值

4.巴氏杀菌乳的杀菌温度一般为（）

A.63-85℃

B.100-120℃

C.135-150℃

D.60-65℃

5.水分活度（Aw）是指（）

A.食品中水分含量与干物质含量的比值

B.食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比

C.食品中能被微生物利用的水分比例

D.食品中结合水占总水分的比例