河北科技工程职业技术大学《啤酒工艺学》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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河北科技工程职业技术大学

《啤酒工艺学》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当研究食品中的食品营养强化剂的选择时，以下哪个原则是首要考虑的：（）

A.生物利用率B.稳定性C.安全性D.成本效益

2、在食品的发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。以下哪种代谢产物是酒精发酵的主要产物？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丁酸

3、食品中的风味增强剂能够提升食品的味道。以下哪种风味增强剂常用于鲜味食品的增强？（）

A.谷氨酸钠B.肌苷酸二钠C.鸟苷酸二钠D.以上都是

4、食品的辐照保鲜是一种新型的保鲜技术。在使用辐照处理食