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食品专业禽蛋试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题1分，共20分）

1.禽蛋蛋壳的主要成分是？

A.碳酸钙

B.碳酸镁

C.磷酸钙

D.硫酸钙

2.禽蛋蛋黄中富含的维生素是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.哈夫单位主要用于衡量禽蛋的？

A.新鲜度

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.水分含量

4.皮蛋加工过程中，“碱化”作用的主要化学物质是？

A.氢氧化钠

B.碳酸钠

C.生石灰

D.食盐

5.禽蛋气室高度增大表明蛋品？

A.新鲜度降低

B.新鲜度提高

C.蛋白质含量增加

D.脂肪含量增加

6.液蛋加工中常用的杀菌方法是？

A.高温杀菌

B.巴氏杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

7.咸蛋“流油”现象的形成主要与蛋黄中哪种成分有关？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

8.禽蛋散黄的主要原因是？