2026年糕点烘焙（中式糕点创新）试题及答案.docVIP

2026年糕点烘焙（中式糕点创新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.中式糕点创新中，对于传统馅料的改良，以下哪种做法是错误的？（）

A.在豆沙馅中加入适量抹茶粉增加独特风味

B.用现代工艺提取的新型甜味剂替代传统蔗糖用于枣泥馅

C.保持传统馅料配方一成不变

D.在芝麻馅中添加少量坚果碎丰富口感

2.创新中式糕点造型时，借鉴了现代艺术设计理念，以下哪项不符合这种理念的应用？（）

A.将糕点制作成抽象的几何形状组合

B.模仿传统民间工艺图案制作糕点表面纹理

C.把糕点设计成与流行文化元素相关的形象

D.完全按照古代糕点造型样式制作，不做任何改变

3.为了提升中式糕点的营养价值，在原料选择上可以采用以下哪种方式？（）

A.全部使用精制面粉

B.用全麦粉部分替代普通面粉

C.只添加大量油脂增加风味

D.减少各类谷物原料的使用

4.在中式糕点创新过程中，对于烘焙工艺参数的调整，以下说法正确的是？（）

A.随意改变烘焙温度和时间，凭经验操作

B.参考传统工艺，结合现代设备性能进行微调

C.只降低烘焙温度，延长烘焙时间

D.只提高烘焙温度，缩短烘焙时间

5.关于中式糕