2025年高职食品（食品添加剂应用）试题及答案.docVIP

2025年高职食品（食品添加剂应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：A

2.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以随意超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

3.常用于食品保鲜的添加剂是（）

A.亚硝酸钠

B.糖精钠

C.阿斯巴甜

D.呈味核苷酸二钠

答案：A

4.下列属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.甜蜜素

D.麦芽糖

答案：C

5.能使食品呈现诱人色泽的添加剂是（）

A.辣椒红

B.三聚磷酸钠

C.维生素C

D.碳酸钙

答案：A

6.食品添加剂的安全性评估主要考虑（）

A.毒性

B.色泽

C.口感

D.价格

答案：A

7.常用于肉类腌制的添加剂是（）

A.红曲红

B.硝酸钠

C.柠檬黄

D.亮蓝

答案：B

8.下列哪种添加剂可作为膨松剂使用？（）

A.