2026年燕窝炖品师（高级）职业技能等级认定全真模拟试题.docxVIP

2026年燕窝炖品师（高级）职业技能等级认定全真模拟试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.在燕窝炖品师（高级）中，下列选项中，属于“上浆”基本要求的是（）。

A.浆液越厚口感越嫩

B.抓拌应上劲均匀

C.上浆后应立即沸水焯煮

D.上浆只需加盐调味

2.在燕窝炖品师（高级）中，在实际工作中，“旺火速成”的含义是（）。

A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

3.关于燕窝炖品师（高级），根据相关规定，“咖啡萃取”是指（）。

A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。

B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

4.燕窝炖品师（高级）方面，按标准要求，“咖啡萃取”是指（）。

A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。

C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

D.是指摄入含有有毒有