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2026年食品安全与食品添加剂毒性评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每题最符合题意的选项）

1.食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性危害，其中生物性危害不包括以下哪一项？

A.细菌及其毒素

B.真菌及其毒素

C.农药残留

D.黄曲霉毒素

2.食品安全风险评估过程的核心环节，通常指对已识别危害可能对人体健康造成不良影响程度进行定性和/或定量估计的步骤是？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

3.食品添加剂按其功能分类，以下哪项不属于中国国家标准GB2760规定的食品添加剂功能类别？

A.酸度调节剂

B.食用香精香料

C.面粉处理剂

D.营养强化剂

4.对于食品添加剂的安全性进行科学评估时，通常使用的安全参考值（安全限值）最常用的是？

A.每日容许摄入量（ADI）

B.最大无可见损害剂量（NOAEL）

C.阈剂量（TD50）

D.蓄积因子（CF）

5.根据国际食品法典委员会（CAC）和许多国家的法规，食品添加剂的每日容许摄入量（ADI）表示的含义是？

A.每天摄入该物质对人类健康最安全