2026年食堂食品安全操作规范.docx

2026年食堂食品安全操作规范

本规范适用于各级各类学校（含托幼机构）食堂、养老服务机构食堂、医疗机构食堂、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位食堂的全流程食品安全操作管理，旨在规范食堂食品加工经营行为，防控食源性疾病与食品安全事故发生，保障就餐人员饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》等法律法规及食品安全国家标准，结合2026年集中用餐食堂智慧化监管要求制定。

一、从业人员管理

（一）健康管理

1.从业人员（含新入职、临时聘用、外包服务人员）必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明全国范围内有效，有效期1年，不得涂改、