多种口味家庭自制冰淇淋制作方法详解.pdfVIP

居然的厨房

冰淇淋课件

A:超丝滑冰淇淋

一：香草冰淇淋：（单位：克）（6-7根雪糕量）

蛋黄60

糖36

牛奶80

淡奶油220

香草荚1/3--1/2根

提前处理：

把香草荚剖开，取籽，籽和荚一起放入牛奶中小火煮温热浸泡20--30分钟让香草风味更好

的激发出来。

步骤：

1、把糖加入蛋黄中打发，打发至颜色变浅，体积膨胀，捞起滴落不马上状态

2、少量多次加入香草牛奶，边加入，边搅拌，牛奶可以是常温的也可以是温热的

3、把蛋奶糊倒入奶锅中，中火煮开改小火，开火后要不停搅拌

4、蛋奶酱开始越来越稠，温度达到75-85度均可，温度越高，火要越小，操作要越谨慎不

然容易糊锅，可以用针式温度计，以温度为准，如果用红外温枪测温，在持续搅拌过状

态中，表面温度会比温度低3-5度不等。

5、煮好的蛋奶酱过筛后，隔冰水搅拌放凉备用

6、打发淡奶油至不流动即可，当然，也可以打发至较硬状态

7、混合均匀蛋奶酱和淡奶油，即成香草冰淇淋面糊

8、灌入任何你想的模具，冷冻定型即可，冷冻时间较长的，可以稍微回温再

口感更丝滑

二：焦糖、黑巧克力冰淇淋（单位：克）（两口