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- 2026-11-15 发布于河北
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茂名市地方标准《高凉菜基本术语》
编制说明
一、高凉菜系的发展历史和风味点
高凉菜源自于高凉文化。高凉之名，最早始于汉元鼎六年（公
元前ni年）设立的高凉县，以现在茂名地理中心，至今跨越
两千多年。千百年来，以高凉文化和丰富的食材产地载体，衍
生了极具地方风味特色的高凉菜系。高凉菜，是指以茂名地理
中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西地区特色风味菜。高
凉菜与广府菜、客家菜、潮汕菜统称粤菜四大家族。
高凉地区悠久的历史和得天独厚的地理环境气候条件孕育
了灿烂的饮食文化。高凉菜是粤西菜式源头之一，历史悠久，其
特点是原料新鲜，粗料精制，高凉菜
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