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宜客 食品安全与消防安全综合试卷测试题及答案.docxVIP

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  • 2026-11-15 发布于浙江
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宜客 食品安全与消防安全综合试卷测试题及答案.docx

    宜客食品安全与消防安全综合试卷测试题及答案

    本试卷适用于央厨厨房、央厨现场员工，各项目包含单选题、多选题和判断题。请根据现场操作要求作答。

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    1.熟制菜品出锅时中心温度至少达到（）[单选题]*

    60℃

    70℃

    75℃(正确答案)

    85℃

    答案解析：

    熟制菜品中心温度应达到75℃以上。

    2.冷藏食材储存温度要求是（）[单选题]*

    0～8℃(正确答案)

    0～4℃

    ≤10℃

    ＜0℃

    答案解析：

    冷藏食材储存温度一般控制在0～8℃。

    3.厨房灭火毯主要用于扑救（）[单选题]*

    电器起火

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