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2026年咖啡饮品调配与调制技巧习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为风味更细腻、酸度较高，并具有更复杂的香气层次？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.考拉豆

D.布鲁咖啡豆

2.在咖啡烘焙过程中，二爆阶段通常标志着什么？

A.咖啡豆生涩味消失，开始形成焦糖化甜感

B.咖啡豆失去大部分水分，体积缩小

C.咖啡豆内部产生美拉德反应和焦糖化反应，风味迅速发展

D.咖啡豆开始出现油脂溢出

3.制作一杯标准的卡布奇诺，其牛奶与浓缩咖啡的大致比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.以下哪种萃取参数的改变，最直接地影响意式浓缩咖啡的酸度？

A.磨豆粗细度

B.萃取压力

C.水温

D.咖啡粉用量

5.使用蒸汽打发牛奶时，理想的牛奶温度范围通常是多少摄氏度？

A.30-40

B.50-60

C.65-70

D.75-85

6.以下哪种咖啡制作方法强调使用较粗的研磨度，长时间浸泡，以获得低酸度、高醇厚度口感？

A.意式浓缩萃取